8 mai 2014
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17:21
Pour la Silpat
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 x 3 min 230°C (Th. 8)
Ingrédients : (pour 6 personnes)
* 12 œufs
* 180 gr de parmesan râpé
* Sel & Poivre
Préchauffer le four à 230°C (Th. 8) puis placer la Silpat sur la plaque aluminium perforée.
Séparer les jaunes des blancs et réserver les jaunes dans leur coquille.
Dans le cul de poule, battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement le parmesan râpé aux blancs.
Former des petits nids sur la Silpat avec un petit creux qui recevra plus tard le jaune.
Faire cuire pendant 3 min. à 230°C (Th. 8).
Sortir du four, ajouter les jaunes dans les creux prévus à cet effet puis saler, poivrer et faire cuire 3 minutes supplémentaires 230°C (Th. 8).
Déguster accompagnés, éventuellement d’une salade.
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Silpat
6 mai 2014
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15:56
Pour une vingtaine de petits palmiers
Préparation : 10 min
Repos : 10 min
Cuisson : 15 min à 210°C (Th 7)
Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 100 à 150 g de gruyère râpé
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 5 min. à température ambiante.
Préchauffer votre four à 210° (Th 7) puis placer la toile Silpat sur la plaque aluminium perforée.
Plier la pâte sur les bords afin de former un carré. Avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler pour l’agrandir et l’aplatir légèrement.
Parsemer la pâte de gruyère râpé.
Rouler la pâte à la main en partant d’un des côtés jusqu’au milieu. Faire de même avec l’autre côté.
Avec le couteau d’office, découper la pâte par tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Déposer les palmiers à plat sur la toile Silpat sans les serrer car ils vont s’étendre à la cuisson.
Faire cuire 15 min. environ en les retournant à mi-cuisson.
Astuce :
* Pour des palmiers au saumon, étalez 4-5 tranches de saumon avant de parsemer de (100 g) fromage.
* Pour des palmiers au jambon, étalez de fines tranches de jambon avant de parsemer de (100 g) fromage.
* Pour des palmiers au sucre, saupoudrez la pâte de sucre blanc ou de sucre roux.
Etc …
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Silpat
15 février 2014
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16:47
Sur la silpat (Recette pour 2
plaques)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn à 120°C (Th 2)
Ingrédients : 3 blancs d’œuf,
180 g de sucre,
Sel,
Arôme Gourmandises,
Colorant Gourmandises
Préchauffer le four à 120°C (Th 2) et
disposer la Silpat sur la grille aluminium perforée.
Mélanger le sucre et une pointe de couteau de colorant Gourmandises.
Dans le cul de poule, mettre les blancs d’œufavec une pincée de sel et commencer à les battre.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer progressivement le sucre tout en continuant à battre.
Lorsque le sucre est incorporé et que la meringue commence à prendre, ajouter l’arôme Gourmandises puis battre encore un peu.
Arrêter de battre lorsque les blancs sont bien fermes : lorsque l’on retire le fouet ou le batteur, des pics appelés bec d’oiseau doivent se
former.
Verser la préparation dans la poche à douilleavec la petite douille cannelée et faire des petits « tas » sur la Silpat, ne pas les coller
pour que les meringues puissent légèrement gonfler.
Faire cuire pendant 1 heure à 120°C (Th 2) sans ouvrir le four.
Published by La cuisine de Stéphanie
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Silpat
7 février 2011
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11:07
Sur la Silpat
Préparation : 15 mn
Froid : 20 min
Cuisson : 45 min Th. 6/7 (210°)
Ingrédients :
Pour la frangipane : 65 g de
beurre mou - 125 g de sucre - 125 g de poudre d’amandes - 1 CC de Maïzena - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 1 jaune d’œuf
Pour la
galette : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre - 1 œuf
Mélangez au batteur le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena et le sel et Bien mélangez.
Ensuite incorporez l’œuf et le jaune et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Réservez au frigo.
Etalez le 1er rouleau de pâte feuilletée sur le ROUL’PAT légèrement fariné. Farinez légèrement la pâte puis
superposez le 2ème rouleau. Découpez les pâtes au diamètre que vous souhaitez. Vous pouvez par exemple retourner le cul-de-poule pour découper des ronds de 28
cm.
Utilisez le couteau pelle à tartes pour les découper en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas
abîmer le ROUL’PAT. Détachez les 2 disques de pâtes.
Placez la toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée puis poser un disque de pâte dessus. Déposez la
frangipane au centre de la pâte et étalez –la en vous arrêtant à 2 cm du bord.
Avec le pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords avec
le doigt pour bien souder les pâtes.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la
pâte.
Préchauffez le four à 220°C (th.7-8)
Formez le rebord torsadé. Fouettez l’œuf et le jaune avec le sel. Badigeonnez au pinceau la surface de la
galette. Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en partant du centre et en dessinant des arcs de cercles.
Baissez la température du four à
190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.
Published by L'eau à la bouche avec flexipan
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Silpat