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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 11:07

Sur la Silpat

 

Préparation : 15 mn

Froid : 20 min

Cuisson : 45 min Th. 6/7 (210°)

Ingrédients :

Pour la frangipane : 65 g de beurre mou - 125 g de sucre - 125 g de poudre d’amandes - 1 CC de Maïzena - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 1 jaune d’œuf

Pour la galette : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre - 1 œuf

Galette des Rois

Mélangez au batteur le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena et le sel et Bien mélangez. Ensuite incorporez l’œuf et le jaune et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Réservez au frigo.

Etalez le 1er rouleau de pâte feuilletée sur le ROUL’PAT légèrement fariné. Farinez légèrement la pâte puis superposez le 2ème rouleau. Découpez les pâtes au diamètre que vous souhaitez. Vous pouvez par exemple retourner le cul-de-poule pour découper des ronds de 28 cm.

Utilisez le couteau pelle à tartes pour les découper en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas abîmer le ROUL’PAT. Détachez les 2 disques de pâtes.

Placez la toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée puis poser un disque de pâte dessus. Déposez la frangipane au centre de la pâte et étalez –la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Avec le pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8)

Formez le rebord torsadé. Fouettez l’œuf et le jaune avec le sel. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette. Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en partant du centre et en dessinant des arcs de cercles.

Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.

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Published by L'eau à la bouche avec flexipan - dans Silpat
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