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  • : Des recettes sympa et originales à la portée de tous ... réalisée à l'aide des produits Guy Demarle ... Flexipan, silpat, silform, cook'in ...
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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 17:14

Sur la silpain, les empreintes silform ovales

 Cygne a la creme patissiere.JPG

 

Préparation de la crème pâtissière (Pour 700g de crème)

 Préparation : 2 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :       500 g de lait entier

                            120 g de sucre semoule

                            40 g de Maïzena

                            4 jaunes d’œufs

 

Placer le fouet sur les lames du Cook’in.

Verser le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.......10 mn 100°C Vit 3

Une fois le cycle terminé, pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux ..1 mn ..Vit 2

Etaler la crème dans le Flexipat, filmer la surface et réserver au frais.


Préparation de la pâte à choux

 Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn à 180°C (Th 6)

Ingrédients :       200 g d’eau

                            90 g de beurre

                            ½ cc de sel (2 g)

                            1 cc de sucre (3 g)

                            110 g de farine

                            4 œufs + 1 (dorure)

 

Préchauffer le four à 180°C (Th 6) puis placer les empreintes ovales Silform sur la plaque aluminium perforée et la toile silpain sur une autre plaque aluminium perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol .........................3 mn 120°C Vit 2

A la fin du cycle, ajoutez la farine............................................................20 s TURBO

Programmez la vitesse, incorporez les œufs par l’orifice situé au dessus du couvercle..............................................................................................Vit 4

Arrêter l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf.

Dresser les choux sur les empreintes ovales Silform à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée et dresser des « S » pour les têtes de cygnes sur la silpain.

Dorer à l’œuf battu (selon les goûts) et faire cuire à 180°C (Th 6) pendant 30 minutes.

 

Montage des cygnes

 

Une fois refroidis, découper les choux dans la longueur en deux parts, 1/3 – 2/3 puis découper en deux dans le sens de la longueur la partie la plus fine qui formera les ailes.

Sortir du réfrigérateur la crème pâtissière, la verser dans le cul de poule et la délayer à l’aide du fouet.

Garnir la partie la plus épaisse des choux découpés avec la crème pâtissière, à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée pour former le corps du cygne.

Disposer les ailes et la tête du cygne dans la crème pâtissière et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais.

Bonne dégustation.

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Published by L'eau à la bouche avec flexipan - dans Empreintes Allongées Silform
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