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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 10:47
Bouchées Coco Chocolat

Pour les empreintes Mini Saint Honorés

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 min Th. 6 (180°)

Ingrédients : (pour 2 plaques)

80 g de sucre

100 g de noix coco râpée

100 g de blancs d'œuf

50 gr de farine

50 g de beurre

100 g de chocolat noir Gourmandises

100 g de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C (th6) et déposer les empreintes Mini Saint Honorés sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les sucres, la noix de coco et la farine.

Dans un petit récipient, battre les blancs d'œufs pour les rendre légèrement mousseux, incorporer les au mélange sec (sucre, coco et farine). Mélanger.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation puis mélanger au fouet.

Avec une poche à douille ou le pichet verseur, garnir les empreintes en les remplissant au ¾ et enfourner à 180°C (th6) pour environ 15 mn.

Pendant ce te temps, préparer la ganache en chauffant la crème dans une casserole. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser le chocolat. Mélanger à la spatule haute température pour lisser la ganache.

Laisser refroidir avant de démouler sur la grille ronde.

Garnir les bouchées avec la ganache au chocolat.

Réserver au frais pour permettre à la ganache de durcir.

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 10:33

Pour les empreintes Saint Honorés et les Mini Demi-Sphères

Financiers-au-Lemon-Curd.jpg

Préparation : 15 mn

Froid : 30 min

Cuisson : 15 min Th. 6 (180°)

 Ingrédients :

 Pour les financiers (2 plaques) :

80 g de sucre extra fin

80 gr de sucre roux

75 gr de poudre d'amandes

3 gros blancs d'œuf (120 gr)

40 gr de farine

1 gousse de vanille 

110 gr de beurre

Pour le Lemon Curd  :

2 feuilles de gélatine (4 g)

2 œufs

90 g de sucre

70 g de beurre

1 citron jaune non traité (40 g de jus)

Préparation des Financiers :

Préchauffer le four à 180°C (th6) et déposer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les sucres, la poudre d'amandes et la farine

Dans un petit récipient, battre les blancs d'œufs pour les rendre légèrement mousseux, incorporer les au mélange sec (sucre, poudre amandes et farine). Mélanger.

Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines, les ajouter dans la préparation. Puis faire fondre le beurre, l’ajouter à la préparation puis mélanger au fouet.

Avec une poche à douille ou le pichet verseur, garnir les empreintes en les remplissant au ¾ et enfourner à 180°C (th6) pour environ 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler

Préparation du Lemon Curd au Cook’in :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn

Placer les œufs et le sucre dans le bol et régler 1 mn Vit. 4

Incorporer le beurre découpé en petits cubes et le jus des citrons, régler 5 mn 90°C Vit. 3

A la fin du cycle, appuyer sur la touche 5 sec Turbo

Ajouter la gélatine essorée. Refroidir la préparation en programmant 3 mn Vit. 3

Verser dans les empreintes mini demi-sphères et placer au réfrigérateur pour environ 2 heures ou 30 min au congélateur (les dômes au citron peuvent se préparer quelques jours à l’avance)

Montage :

Démouler les financiers au citron, démouler les crèmes au Lemon Curd et les déposer au centre. Les sortir à température ambiante avant la dégustation.

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 19:07

Pour les empreintes savarin, mini saint honoré, …

Bouchee-Saumon-Curry-copie-1.JPG

Préparation : 10 mn

Cuisson : 12 mn à 180°C (Th 6)

 Ingrédients : 100g de saumon fumé

                        100g de St Morêt

                        ciboulette

                        2 œufs

                        50g de farine

                        30g d’huile d’arachide

                        20g de lait

                        Curry en poudre

 

Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et déposer les empreintes Mini Saint-Honoré sur la plaque aluminium perforée.

Détailler le saumon fumé en petits morceaux (environ 1cm de côté) et sortir le Saint Morêt du réfrigérateur.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec l’huile, le lait puis la farine.  Ajouter du curry.

Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire environ 12 minutes.

Démouler sur une grille.

Fouetter le Saint Morêt avec la ciboulette.

Lorsque c’est tiédi, décorer de saumon fumé et dresser le crème obtenue à la poche à douilles avec la petite douille cannelée.

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 16:17

 

Pour les empreintes smiley, savarin, mini saint honoré, …

Les Tigrés

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn à 180°C (Th 6)

 

 

Ingrédients : 180 g de beurre mou

        180 g de sucre

        3 œufs

        120 g de farine

        50 g de poudre d’amandes

        40 g de vermicelles au chocolat

        100 g de chocolat noir Gourmandises

        100 g de crème liquide

 

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6) puis placez les empreintes sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre puis ajouter les œufs.

Ajouter ensuite la farine avec la poudre d’amandes, bien mélanger le tout puis incorporer les vermicelles.

Garnir les empreintes au ¾ et faire cuire pendant 15 minutes environ à 180°C (Th 6).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce te temps, préparer la ganache en chauffant la crème dans une casserole. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser le chocolat. Mélanger à la spatule haute température pour lisser la ganache.

Garnir les tigrés avec la ganache au chocolat refroidie en utilisant la poche à douille avec la douille cannelée.

 

Suggestion :          Remplacer la ganache au chocolat par de la confiture ou du coulis de fruits.

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