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  • : Des recettes sympa et originales à la portée de tous ... réalisée à l'aide des produits Guy Demarle ... Flexipan, silpat, silform, cook'in ...
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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 21:14
Le Bounty Pet Shop

Pour 10-12 personnes

Réalisé dans le Flexipan plat

Biscuit Génoise

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8-10 mn à 180° (Th 6)

Ingrédients : 4 œufs, 130 g de sucre, 25 g de Maïzena, 30 g farine.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à l’appareil. Versez la pâte dans le Flexipat et étalez-la à l’aide de la spatule inox coudée.

Faites cuire au four 8-10 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

La Ganache Chocolat Noix de coco

Préparation : 15 mn

Ingrédients : 150g de noix de coco râpé + pour la déco (80g pour recouvrir complètement), 300g de chocolat noir a 70% de cacao, 100g de chocolat au lait, 400g de crème liquide

Faire bouillir la crème et hors du feu, fondre les chocolats et rajouter la noix de coco.

Montage en cadre

Préparation : 15 mn

Froid : 1 heure min.

On utilise un cadre inox pour le montage.

Couper le biscuit en deux de manière à avoir 2 carrés de gâteau.

Napper le premier carré avec la moitié de la ganache refroidie; déposer le deuxième carré et finir de recouvrir avec le reste de la ganache.

Saupoudrer le dessus avec un peu de noix de coco et mettre au frais ou au congélateur.

Sortir le gâteau 1 h avant de la consommer s'il est au congélateur.

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 13:38
Roulé au Nutella

Sur le Flexipan plat

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 à 10 min Th. 6 (180°C)

Ingrédients : 4 œufs, 130 g de sucre, 25 g de Maïzena, 30 g farine, 110 g pâte à tartiner, sel

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à l’appareil.

Versez la pâte dans le Flexipat et étalez-la à l’aide de la spatule inox coudée.

Faites cuire au four 8-10 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

Etaler la pâte à tartiner avec la spatule et roulez à l’aide de la toile Silpat et entourez d’un film alimentaire.

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 12:35
Tarte au Reblochon

Pour le Cook’in et le Flexipan Plat

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min + 30 min à 1 heure

Ingrédients : 200 g lait, 1 sachet levure gourmandise brioche, 500 g farine, 60 g sucre, 1 œuf, 100 g beurre froid, 2 Reblochons, Crème liquide entière, Sel et poivre

Mettre dans le bol du cook’in le lait et la levure. Régler.......... 30s .... 40°C... Vit.2

Rajouter la farine, le sucre et l’œuf. Régler..............................2mn .............. Pétrin

Rajouter le beurre froid en morceau. Régler........................... 2mn ........... .. Pétrin

Débarrasser la pâte du bol et mettre en boule dans un cul de poule.

Couvrir d’une Silpat et faire pousser la pâte 30 min à température ambiante.

Grâce à cette préparation, vous aurez environ 900 g de pâte. En fonction de vos besoins, vous pourrez réaliser soit 2 tartes au Reblochon dans le Flexipan plat (450 g de pâte x 2) ou 1 tarte au reblochon (450 g de pâte) et 9 briochettes (9 x 50 g) dans les empreintes Briochettes Flexipan.

Disposer les Flexipans plats sur la grille aluminium perforée.

Façonner les tartes en étirant la pâte des mains directement dans les moules.

Laisser encore 30 min à 1 h de pousse selon les formes... Pour le Flexipan plat, 30 min suffisent.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer des lamelles de Reblochon sur les pâtes, verser, très légèrement, la crème liquide, saler, poivrer et faire cuire à environ 30 min à 180°C (Th.6).

Déguster accompagné d'une salade, c'est un vrai régal ;-)

Merci à Flexipaninie de m'avoir fait découvrir cette recette avec du maroilles ;-)

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 17:18

Pour le Flexipan plat et le petit Flexipan plat

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min à 180°C (Th 6)

Temps de réfrigération : 1 h min

 

  • Préparation des Génoises

Ingrédients : 1 yaourt nature, 375 g de sucre, 300 g de farine, 60 g d'huile de tournesol,

4 œufs, 1 pincée de sel, ½ sachet de levure chimique, 3 càs de cacao en poudre, 2 càs d'eau chaude, 2 càc d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et placer les flexipan plat sur les grilles aluminium perforées.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, l’huile, la farine et la levure. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Les incorporez délicatement à l’appareil. Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Séparer la pâte en 2/3 – 1/3.

Dans les 2/3 de la préparation, ajouter la vanille, bien mélanger, versez la pâte dans le Flexipan plat et l’étaler à l’aide de la spatule inox coudée.

Dans le 1/3 restant de la préparation, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, Versez la pâte dans le Petit Flexipan plat et l’étaler à l’aide de la spatule inox coudée.

Faire cuire au four 12 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

Laisser bien refroidir les génoises avant le montage.

 

  • Préparation de la Crème au chocolat

Ingrédients : 170 g de lait concentré sucré, 3 càs d'eau chaude, 5 càs de cacao en poudre, 1 càc de rhum

Dans un cul de poule, mélanger le cacao avec d'eau chaude puis ajouter le rhum et le lait concentré. Bien mélanger puis réserver.

 

  • Préparation du Glaçage

Ingrédients : 90g de sucre glace, Vermicelles de Chocolat, 2 càs d'eau

Mettre le sucre glace dans le petit cul de poule, ajouter l'eau chaude puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit assez épais.

 

  • Montage

On peut utiliser un cadre inox pour le montage. Couper le biscuit à la vanille en deux de manière à avoir 2 rectangles de génoise.

Une fois les génoises bien refroidies, déposer, sur le plat de service, le premier rectangle vanillé et le napper avec la crème au chocolat refroidie (1 à 2 mm).

Déposer le rectangle de génoise chocolat et le recouvrir également avec la crème au chocolat refroidie.

Déposer le second rectangle de génoise vanillée, étaler le glaçage sur la surface du Napolitain en lissant bien avec la spatule coudée et terminer en saupoudrant de vermicelles de chocolat.

Placez le gâteau, au moins 1 heure au réfrigérateur pour faire prendre le glaçage et stabiliser le gâteau.

Procéder au découpage du gâteau si nécessaire.

Remettre au réfrigérateur et sortir le gâteau 30 minutes avant dégustation.

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 10:22


Sur le petit Flexipan plat et la Silpat

Rainbow-Cake-Coco-Tranche.jpg

Préparation : 2 h 00

Cuisson : 6 x 10 min Th. 6  (180°C)

Mise au Frais : 1 h + 1 h  min  


  • Préparation des 6 génoises colorées

 

Ingrédients : 400 g de farine, 400 g de sucre, 200 g de beurre, 6 œufs, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème liquide légère, 10 cl de lait demi-écrémé, colorants alimentaires Gourmandises.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Petit Flexipan Plat sur la plaque aluminium perforée.

Dans le cul de poule, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez le beurre fondu, bien mélanger, incorporer la levure et la farine, mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ensuite rajouter la crème liquide et le lait puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Peser la pâte, et la diviser en 6 parts égales. Colorer chaque part à l’aide de vos colorants alimentaires Gourmandises.Rainbow Cake Coco Les Génoises

Verser l’une des préparations dans le Petit Flexipan Plat, l’étaler à l’aide de la spatule inox coudée et enfourner pour 10 minutes environ. Ne pas hésiter à mettre une Silpat dessus en fin de cuisson afin que la génoise ne dore pas.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 mn puis placer une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retourner et soulever délicatement le Petit Flexipan Plat en commençant par les 4 coins.

 Faire cuire les 5 autres génoises de la même manière et les laisser refroidir. 


  • Préparation des ganaches et crème

 

La Ganache Chocolat blanc Coco

Ingrédients :450 g de mascarpone, 360 g de chocolat blanc Gourmandises, 30 g de noix de coco râpée

Dans le cul de poule, détendre le mascarpone au batteur une bonne minute. Rajouter ensuite le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie puis la noix de coco râpée, et continuer à battre pour aérer le mélange. Réserver à température ambiante.


La Crème fouettée

Ingrédients :40 cl de crème fleurette,  80 g de sucre glace

Avant de commencer la crème fouettée, mettre au frais le cul de poule dans lequel vous monterez votre crème fouettée, ainsi que vos fouets, le montage n’en sera que plus facile. Pendant ce temps là, commencer le montage du Rainbow cake.

Dans le cul de poule refroidi, verser la crème fleurette bien froide, et commencer à battre doucement, en augmentant progressivement la vitesse. Quand la crème commence à prendre, rajouter progressivement le sucre glace, jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien brillante et assez ferme.


  • Montage

 

Une fois les génoises bien refroidies, sur le plat de service, poser le premier rectangle de génoise, napper-le de la ganache et bien lisser.

Poser par dessus un autre rectangle de génoise d’une autre couleur en appuyant légèrement dessus pour qu’il adhère bien.

Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé les 6 génoises et terminer par une dernière couche de ganache. Mettre le gâteau au réfrigérateur environ 1h, le temps que la ganache durcisse. Il sera ensuite plus facile de le recouvrir.

Au bout d’1 heure, sortir le gâteau du réfrigérateur, le recouvrir intégralement de crème fouettée et bien lisser le dessus et les côtés. Parsemer un peu de coco râpée dessus puis laisser le gâteau bien au frais, au moins 1 heure, avant dégustation. 

          Rainbow Cake Coco        Rainbow Cake Coco coupé       

Recette inspirée

de la Recette de Hervé Cuisine

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 10:07

Sur le Flexipat ou Flexipan plat  (Pour 10-12 personnes)

Mousse-d-Ananas--1-.JPG

 Biscuit Génoise

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8-10 mn à 180° (Th 6)

Ingrédients : 4 œufs, 130 g de sucre, 25 g de Maïzena, 30 g farine.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à l’appareil. Versez la pâte dans le Flexipat et étalez-la à l’aide de la spatule inox coudée.

Faites cuire au four 8-10 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

Mousse d’ananas

Préparation : 10 mn

Repos :           15 min

Ingrédients :  300 g de purée d’ananas, 60 g de sucre, 300 g de crème fraiche liquide entière, 7,5 g feuilles de gélatine, ½ boîtes ananas en morceaux et de la noix de coco râpée pour le décor

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 degrés. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de fruits chaude.

Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée et y mélanger le sucre.

Battre la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température.

Montage en cadre

Préparation : 15 mn

Froid : 2 heures min.

On utilise un cadre inox pour le montage.

Couper le biscuit en deux de manière à avoir 2 rectangles de génoise.

Mousse-d-Ananas--4-.JPG

Napper le premier rectangle avec la moitié de la mousse de fruits refroidie; garnir la mousse de la moitié des morceaux d’ananas, déposer le deuxième rectangle, finir de recouvrir avec le reste de la ganache et décorer avec les ananas restants.

Saupoudrer le dessus avec un peu de noix de coco et mettre au congélateur au moins 2 heures.

Sortir le gâteau 1 h avant de la consommer.

 

Suggestion du chef :       Caraméliser les ananas avant de les intégrer à la mousse,

                                      Ajouter du rhum à la préparation de la génoise pour la parfumer,

                                      Griller légèrement la noix de coco utilisée pour le décor,

                                      Etc ….

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 10:30

 

 

Sur le Flexipat (gâteau 8-10 parts)

POUR LE BISCUIT CUILLERE

 Préparation :       10 min

Cuisson :              10 min Th. 6  (180-200°C)

Ingrédients :       3 blancs d’œufs (90 g) - 3 jaunes d’œufs (60g) - 100 g de sucre - 20 g de maïzena - 80 g de farine - 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

 POUR LA MOUSSE DE FRUITS ROUGES

 Préparation :       10 min

 Repos :                15 min

 Ingrédients :       300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) - prévoir des fruits supplémentaires pour le décor - 100 g de sucre - 300 g de crème fraiche liquide entière - 4 feuilles de gélatine de 2g

 POUR LE SIROP DE FRAMBOISE

Préparation :       5 min

Ingrédients :       80 g d'eau (8cl) - 90 g de sucre - 10 g de liqueur de framboise (1 c. à soupe)

Mousse de Fruits Rouges

Pour le Biscuit cuillère

Préchauffer le four à 180 (th6) et placer votre Flexipat sur la plaque perforée.

Dans une bassine en inox, battre les blancs d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire "le bec d'oiseau".

Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.

Pour garnir le Flexipat, vous pouvez procéder des deux façons suivantes :

-      Verser la pâte sur le Flexipat et étaler à la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat.

-      Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirer des traits de pâte avec le plus de régularité possible en collant ceux-ci. Cette façon de faire permet de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.

Avant la cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire 10 à 12mn à 180. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placer d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat. 

Pour la mousse de fruits rouges

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Passer les fruits au mixeur avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 degrés. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de fruits chaude.

Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.

Battre la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température. 

Sirop de framboise

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter la liqueur de framboise après refroidissement.

Montage du gâteau

Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat car celui-ci à une texture légèrement poreuse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposer le cadre inox dessus.

Découper le biscuit cuillère en 2 et mettre une moitié dans le cadre. Garnir le fond de biscuit de mousse de fruits jusqu'à mi hauteur. Renouveler l'opération avec la 2ème moitié du biscuit et le reste de mousse.

Tapoter légèrement afin de lisser l'entremet.

Réserver 2h au congélateur.

Passer le couteau d'office sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre.

Retirer le cadre et décorer la surface de l'entremet avec des fruits rouges mélangés.

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 21:56

Pour les empreintes petits cœurs, mignardises, … ou directement sur le Flexipat

 

Préparation : 10 mn

Repos : 24 heures

Ingrédients : 250 g de sucre en morceaux - 3 blancs d'œuf - 18 g de gélatine - 30 g de maïzena - 3 cuillères à soupe sirop - Colorant alimentaire (facultatif)

 

Guimauve-a-la-fraise.jpg

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Mixer le sucre en poudre.................................. 10 secondes

Réserver 50 g dans un bol à part.

Ajouter les blancs dans le bol (avec le fouet) ............ 5 min.. 90°C..... Vit. 4.

Au bout de 3 minutes, ajouter la gélatine essorée ainsi que 3 cuillères à soupe de sirop (menthe verte, fraise, citron, … au choix).

Continuer à faire tourner ........................................................ Vit. 4.

Jusqu’à ce que la préparation refroidisse jusqu'à 60°C.

Eventuellement ajouter du colorant alimentaire en fonction du sirop choisi.

Pendant ce temps, tamiser les 50 g de sucre glace réservé avec la maïzena au dessus des empreintes. (Le restant pourra être saupoudré sur le flexipat pour le reste des guimauves).

Remplir les empreintes de guimauve, égaliser à l'aide la spatule coudée et saupoudrer à nouveau.

Laisser reposer pendant au moins 24 heures, pour pouvoir démouler correctement les guimauves.

Les enrouler du mélange sucre – maïzena.

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