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  • : Des recettes sympa et originales à la portée de tous ... réalisée à l'aide des produits Guy Demarle ... Flexipan, silpat, silform, cook'in ...
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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 10:30

 

 

Sur le Flexipat (gâteau 8-10 parts)

POUR LE BISCUIT CUILLERE

 Préparation :       10 min

Cuisson :              10 min Th. 6  (180-200°C)

Ingrédients :       3 blancs d’œufs (90 g) - 3 jaunes d’œufs (60g) - 100 g de sucre - 20 g de maïzena - 80 g de farine - 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

 POUR LA MOUSSE DE FRUITS ROUGES

 Préparation :       10 min

 Repos :                15 min

 Ingrédients :       300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) - prévoir des fruits supplémentaires pour le décor - 100 g de sucre - 300 g de crème fraiche liquide entière - 4 feuilles de gélatine de 2g

 POUR LE SIROP DE FRAMBOISE

Préparation :       5 min

Ingrédients :       80 g d'eau (8cl) - 90 g de sucre - 10 g de liqueur de framboise (1 c. à soupe)

Mousse de Fruits Rouges

Pour le Biscuit cuillère

Préchauffer le four à 180 (th6) et placer votre Flexipat sur la plaque perforée.

Dans une bassine en inox, battre les blancs d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire "le bec d'oiseau".

Incorporer les jaunes d'œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.

Pour garnir le Flexipat, vous pouvez procéder des deux façons suivantes :

-      Verser la pâte sur le Flexipat et étaler à la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat.

-      Avec la poche à douille munie de la douille unie, tirer des traits de pâte avec le plus de régularité possible en collant ceux-ci. Cette façon de faire permet de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.

Avant la cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire 10 à 12mn à 180. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placer d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat. 

Pour la mousse de fruits rouges

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Passer les fruits au mixeur avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 degrés. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de fruits chaude.

Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.

Battre la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température. 

Sirop de framboise

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter la liqueur de framboise après refroidissement.

Montage du gâteau

Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat car celui-ci à une texture légèrement poreuse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposer le cadre inox dessus.

Découper le biscuit cuillère en 2 et mettre une moitié dans le cadre. Garnir le fond de biscuit de mousse de fruits jusqu'à mi hauteur. Renouveler l'opération avec la 2ème moitié du biscuit et le reste de mousse.

Tapoter légèrement afin de lisser l'entremet.

Réserver 2h au congélateur.

Passer le couteau d'office sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre.

Retirer le cadre et décorer la surface de l'entremet avec des fruits rouges mélangés.

 

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 10:23

Le 16 janvier dernier, j'ai organisé un Atelier Gourmand où nous avons réalisé :

- Une Mousse de Fruits Rouges

- Une Galette des Rois

- Des Mini-Tartelettes au Chocolat.

Atelier-culinaire-du-16-01-2011.JPG

Nous avons passé un moment très agréables et toutes mes convives étaient ravies.

Merci à toutes d'être venues.

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 10:10

Pour le Cook’in et les empreintes Fleurs de Printemps.

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn à 160°C (Th 6)

Ingrédients : 240 g de thon au naturel égoutté - 65 g de concentré de tomates - 80 g de crème fraîche épaisse 120 g de gruyère râpé - 5 œufs  - persil - 40 g d'oignon haché - sel et poivre

 

Préchauffer le four Th6/180°C et disposer les empreintes sur la plaque perforée.

Mettre tous les ingrédients dans le Cook'in et les mixer.        Appuyer sur Turbo plusieurs secondes

Répartir la préparation dans les empreintes.

Faire cuire environ 20 minutes à 160°C (Th. 6/7).

Petites fleurs de printemps Thon Tomates

Remarque :   Peuvent être servis chaud ou froid en les accompagnants de mayonnaise.

                      Les présenter sur un lit de salade aux herbes.

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 21:56

Pour les empreintes petits cœurs, mignardises, … ou directement sur le Flexipat

 

Préparation : 10 mn

Repos : 24 heures

Ingrédients : 250 g de sucre en morceaux - 3 blancs d'œuf - 18 g de gélatine - 30 g de maïzena - 3 cuillères à soupe sirop - Colorant alimentaire (facultatif)

 

Guimauve-a-la-fraise.jpg

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Mixer le sucre en poudre.................................. 10 secondes

Réserver 50 g dans un bol à part.

Ajouter les blancs dans le bol (avec le fouet) ............ 5 min.. 90°C..... Vit. 4.

Au bout de 3 minutes, ajouter la gélatine essorée ainsi que 3 cuillères à soupe de sirop (menthe verte, fraise, citron, … au choix).

Continuer à faire tourner ........................................................ Vit. 4.

Jusqu’à ce que la préparation refroidisse jusqu'à 60°C.

Eventuellement ajouter du colorant alimentaire en fonction du sirop choisi.

Pendant ce temps, tamiser les 50 g de sucre glace réservé avec la maïzena au dessus des empreintes. (Le restant pourra être saupoudré sur le flexipat pour le reste des guimauves).

Remplir les empreintes de guimauve, égaliser à l'aide la spatule coudée et saupoudrer à nouveau.

Laisser reposer pendant au moins 24 heures, pour pouvoir démouler correctement les guimauves.

Les enrouler du mélange sucre – maïzena.

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 14:38

Depuis une quinzaine de jours, j'ai enfin acquis ce merveilleux Assistant Culinaire qu'est le Cook'in !

Voici une des premières recettes que j'ai réalisé avec mon cook'in ... et je n'ai pas été déçue du résultat ...

Mon flan a fait l'unanimité !!!

 

Pour le Cook’in et les empreintes grands ronds.

 

Préparation : 10 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 20 mn à 180°C (Th 6)

Ingrédients : 50cl de lait - 25cl de crème fraiche - 100g de jaunes d’œufs (environ 9 œufs) - 125g de sucre semoule - 50g de maïzena

Mettre tous les ingrédients dans le Cook'in.       Appuyer sur Turbo quelques secondes,  puis 6 min 30      90°    Vit3 

Si le flan n’est pas pris, ajouter quelques secondes.

Disposer les empreintes grands ronds sur la plaque perforée et répartir la préparation dans les empreintes.

Laisser refroidir 1 heure environ

Préchauffer le four 180°C (Th.6) et enfourner 20 minutes environ.

Démouler et, après refroidissement, réserver au réfrigérateur en attendant de les déguster.

Flan-au-Cook-in-Empreintes-Grands-Ronds.jpg

Variante :       Insérer de la noix de coco râpée,  Rajouter un peu d’extrait de vanille pour parfumer,   Découper et insérer une pâte feuilletée dans les empreintes,   Napper de caramel

Conseil :        L’astuce pour faciliter le nettoyage du bol Cook'in est de mettre les coquilles d’œufs, un peu d'eau et quelques gouttes de produit vaisselle … Hop un coup de turbo !

 

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 23:34

Conseillère DEMARLE, je me décide enfin à créer mon Blog

pour pouvoir partager toutes les recettes réalisées 

lors de mes Ateliers culinaires ... 

 

Je vous présenterez, également, des recettes inventées par moi même,

d'autres ayant attirées mon attention sur la toile

(à force de s'y promener on découvre des trésors ...

merci à toutes celles et ceux qui, comme moi, partage leurs expériences culinaires

et qui risquent de retrouver sur mon Blog certaines de leur création illustré de mes propres photos)

ou encore d'autres tirées directement des livres DEMARLE.

 

De quoi vous mettre "L'Eau à la Bouche" !


Vos impressions et commentaires sont les bienvenus !

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