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  • : Des recettes sympa et originales à la portée de tous ... réalisée à l'aide des produits Guy Demarle ... Flexipan, silpat, silform, cook'in ...
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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 16:27

Pour les empreintes muffins ou mini muffins

Cup-Cakes.jpg

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn à 180°C (Th 6)

Froid : 30 min.

 

Ingrédients : 1 yaourt

        230 g de sucre

        3 œufs

        160 g de farine

        ½ sachet levure chimique

        ½ pot d’huile

           Glaçage : Sucre Glace, Colorant, Blanc d’œufs, Jus de citron

          Ganache : 100 g de chocolat noir Gourmandises, 100 g de crème fraiche liquide

  

Préparation des Cups Cakes moelleux

 

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6) puis placez les empreintes sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul de poule, mélanger le yaourt et le sucre puis ajouter les œufs.

Incorporer ensuite la farine avec la levure.

Lorsque la pâte est homogène ajouter l’huile.

Garnir les empreintes au ¾ et faire cuire pendant 15 minutes environ à 180°C (Th 6).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

  

Préparation du Glaçage Royal

 

Fouetter les blancs d’œufs, incorporer le sucre glace et fouetter à nouveau quelques minutes avant d’ajouter le jus de ciron pour fixer le mélange.

Diviser le glaçage en autant de couleur de glaçage à réaliser, ajouter dans chaque récipient le colorant choisi puis bien mélanger avec la petite spatule haute température.

Tremper les muffins dans le glaçage, les décorer puis les réserver au moins 30 min au réfrigérateur.

  

Préparation de la Ganache au Chocolat

 

Chauffer la crème dans une casserole, dès l’ébullition, retirer du feu et verser le chocolat. Mélanger à la spatule haute température pour lisser la ganache.

Tremper les muffins dans la ganache au chocolat, les décorer puis les réserver au moins 30 min au réfrigérateur.

  

Préparation de la Ganache « montée » au Chocolat

 

Faire bouillir la crème dans une casserole, retirer du feu et verser le chocolat.

Couvrir et attendre 5 minutes puis mélanger le chocolat et la crème à la spatule haute température.

Réserver au réfrigérateur et lorsque le mélange est bien froid, fouetter le pour monter la crème.

Dresser la ganache à la poche à douille sur les muffins et les décorer.

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Published by La cuisine de Stéphanie - dans Empreintes Muffins et Mini Muffins
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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 16:17

 

Pour les empreintes smiley, savarin, mini saint honoré, …

Les Tigrés

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn à 180°C (Th 6)

 

 

Ingrédients : 180 g de beurre mou

        180 g de sucre

        3 œufs

        120 g de farine

        50 g de poudre d’amandes

        40 g de vermicelles au chocolat

        100 g de chocolat noir Gourmandises

        100 g de crème liquide

 

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6) puis placez les empreintes sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre puis ajouter les œufs.

Ajouter ensuite la farine avec la poudre d’amandes, bien mélanger le tout puis incorporer les vermicelles.

Garnir les empreintes au ¾ et faire cuire pendant 15 minutes environ à 180°C (Th 6).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce te temps, préparer la ganache en chauffant la crème dans une casserole. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser le chocolat. Mélanger à la spatule haute température pour lisser la ganache.

Garnir les tigrés avec la ganache au chocolat refroidie en utilisant la poche à douille avec la douille cannelée.

 

Suggestion :          Remplacer la ganache au chocolat par de la confiture ou du coulis de fruits.

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 21:42

Envie de réaliser des Mousses de fruits comme celle-ci ?
Venez découvrir à quel point ces gâteaux montés sont simples à préparer.

 

 

Mousse-de-Fraises.jpg


J'organise un Atelier Culinaire Guy Demarle spécial, le Dimanche 5 mai prochain, pour vous faire partager mon savoir-faire.

N'hésitez pas à vous joindre à nous de 14 h 00 à 17 h 30 à mon domicile (La Chapelle sur Aveyron (45230)).

En plus, au mois de Mai 2013, le livre «La cuisine aux cristaux d'huiles essentielles, pour le plaisir des papilles et pour votre santé» vous sera offert pour toute commande d'au moins 55 € ... C'est le moment d'en profiter pour découvrir ces produits et plus de 50 recettes variées utilisant les cristaux d'huiles essentielles.

 

Anim mai2013 v01


Contactez moi pour toute information complémentaire !

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 10:07

Sur le Flexipat ou Flexipan plat  (Pour 10-12 personnes)

Mousse-d-Ananas--1-.JPG

 Biscuit Génoise

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8-10 mn à 180° (Th 6)

Ingrédients : 4 œufs, 130 g de sucre, 25 g de Maïzena, 30 g farine.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à l’appareil. Versez la pâte dans le Flexipat et étalez-la à l’aide de la spatule inox coudée.

Faites cuire au four 8-10 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

Mousse d’ananas

Préparation : 10 mn

Repos :           15 min

Ingrédients :  300 g de purée d’ananas, 60 g de sucre, 300 g de crème fraiche liquide entière, 7,5 g feuilles de gélatine, ½ boîtes ananas en morceaux et de la noix de coco râpée pour le décor

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 degrés. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de fruits chaude.

Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée et y mélanger le sucre.

Battre la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température.

Montage en cadre

Préparation : 15 mn

Froid : 2 heures min.

On utilise un cadre inox pour le montage.

Couper le biscuit en deux de manière à avoir 2 rectangles de génoise.

Mousse-d-Ananas--4-.JPG

Napper le premier rectangle avec la moitié de la mousse de fruits refroidie; garnir la mousse de la moitié des morceaux d’ananas, déposer le deuxième rectangle, finir de recouvrir avec le reste de la ganache et décorer avec les ananas restants.

Saupoudrer le dessus avec un peu de noix de coco et mettre au congélateur au moins 2 heures.

Sortir le gâteau 1 h avant de la consommer.

 

Suggestion du chef :       Caraméliser les ananas avant de les intégrer à la mousse,

                                      Ajouter du rhum à la préparation de la génoise pour la parfumer,

                                      Griller légèrement la noix de coco utilisée pour le décor,

                                      Etc ….

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Published by La cuisine de Stéphanie - dans Flexipat
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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 09:23
Bonjour à toutes et tous !
Si ça vous tente, j'organise Dimanche 16 Décembre prochain à 14 h 00, à mon domicile sis La Chapelle sur Aveyron (45), un Atelier Culinaire Guy DEMARLE sur le thème de Noël ... ou comment réaliser des recettes originales avec certains aliments classiques des fêtes de fin d'année !
N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations.
A bientôt !
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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 18:59

Cette recette n'est pas une de mes créations, elle m'a été communiquée par une autre conseillère (je ne connais pas sa source) mais comme je l'apprécie, j'ai souhaité vous la faire partager.

 

Tellement frais et fondant (avec quand même un côté croustillant) qu'on en redemande ...

 

Je l'ai réalisée dans les empreintes petits fours.

Préparation : 10 mn

 

Cuisson :10 - 15 min Th. 6 (180°)

 

Ingrédients :

 

         1 boursin de 150g

         1 chavroux de 150g

         2 œufs

         1 paquet de pain de mie

         Persil séché (facultatif)

 Bouchees-fromageres.JPG

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6) puis placez vos empreintes Petits Fours sur la plaque perforée

 

Dans la bassine inox, mélanger le boursin, le chavroux et les 2 œufs.

 

Garnissez les empreintes de préparation avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie.

 

Découper des ronds de pain de mie avec le découpoir n° 3,5 que vous posez dessus.

 

Enfournez 10 à 15 min à 180°C.

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 18:42

Cette recette est issue du dernier livre Cook'in ... "La cuisine facile" et je l'ai réalisée dans le moule Sapin de Guy DEMARLE. Très original avec le croustillant du sucre perlé ;-)


Préparation : 10 mn

Cuisson :2 + 20 min Th. 6 (180°)

Ingrédients :

         100 g de lait (10 cl)

         50 g de beurre mou

         100 g de miel de fleurs

         1 pincée de sel

         50 g de sucre de canne

         1 œuf

         100 g de farine

         50 g de farine complète ou de seigle

         ½ sachet de levure chimique

         1 c à café de cannelle

         1 c à café d’épices à pain d’épices

         zestes d’1 orange non traitée

         30 g de sucre perlé en gros grain

         15 g d’écorces d’oranges confites

 Sapin-d-epices.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et placer le moule sapin sur la plaque aluminium perforée.

 

Verser le lait, le beurre et le miel dans le bol duc cook’in.

Régler                                                                                    2 min.... 40°C..... Vit. 2

 

Ajouter le sel, le sucre et l’œuf.

Régler                                                                                    1 min................. Vit. 3

 

Mettez les farines tamisées, la levure, les épices et les zestes d’orange dans le bol.

Régler                                                                                    1 min................. Vit. 4

 

Verser la préparation dans le moule, placer les écorces d’orange et le sucre perlé sur la préparation et faire cuire à 180  (Th 6) pendant 20 minutes.

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 17:14

Sur la silpain, les empreintes silform ovales

 Cygne a la creme patissiere.JPG

 

Préparation de la crème pâtissière (Pour 700g de crème)

 Préparation : 2 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :       500 g de lait entier

                            120 g de sucre semoule

                            40 g de Maïzena

                            4 jaunes d’œufs

 

Placer le fouet sur les lames du Cook’in.

Verser le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.......10 mn 100°C Vit 3

Une fois le cycle terminé, pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux ..1 mn ..Vit 2

Etaler la crème dans le Flexipat, filmer la surface et réserver au frais.


Préparation de la pâte à choux

 Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn à 180°C (Th 6)

Ingrédients :       200 g d’eau

                            90 g de beurre

                            ½ cc de sel (2 g)

                            1 cc de sucre (3 g)

                            110 g de farine

                            4 œufs + 1 (dorure)

 

Préchauffer le four à 180°C (Th 6) puis placer les empreintes ovales Silform sur la plaque aluminium perforée et la toile silpain sur une autre plaque aluminium perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol .........................3 mn 120°C Vit 2

A la fin du cycle, ajoutez la farine............................................................20 s TURBO

Programmez la vitesse, incorporez les œufs par l’orifice situé au dessus du couvercle..............................................................................................Vit 4

Arrêter l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf.

Dresser les choux sur les empreintes ovales Silform à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée et dresser des « S » pour les têtes de cygnes sur la silpain.

Dorer à l’œuf battu (selon les goûts) et faire cuire à 180°C (Th 6) pendant 30 minutes.

 

Montage des cygnes

 

Une fois refroidis, découper les choux dans la longueur en deux parts, 1/3 – 2/3 puis découper en deux dans le sens de la longueur la partie la plus fine qui formera les ailes.

Sortir du réfrigérateur la crème pâtissière, la verser dans le cul de poule et la délayer à l’aide du fouet.

Garnir la partie la plus épaisse des choux découpés avec la crème pâtissière, à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée pour former le corps du cygne.

Disposer les ailes et la tête du cygne dans la crème pâtissière et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais.

Bonne dégustation.

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 14:38
Bonjour à tous
Le dimanche 21 octobre prochain, j'organise, un atelier culinaire Guy Demarle, à 14h00, à mon domicile, à La Chapelle sur Aveyron à proximité de Châtillon Coligny (45).
Venez partager un moment convivial en réalisant quelques recettes simples sur le thème d'Halloween.
Je vous attends donc Dimanche prochain pour passer un agréable après-midi !

Pour plus d'info, n'hésitez pas à me contacter.

Merci de me confirmer votre présence.
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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 11:07

Sur la Silpat

 

Préparation : 15 mn

Froid : 20 min

Cuisson : 45 min Th. 6/7 (210°)

Ingrédients :

Pour la frangipane : 65 g de beurre mou - 125 g de sucre - 125 g de poudre d’amandes - 1 CC de Maïzena - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 1 jaune d’œuf

Pour la galette : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre - 1 œuf

Galette des Rois

Mélangez au batteur le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena et le sel et Bien mélangez. Ensuite incorporez l’œuf et le jaune et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Réservez au frigo.

Etalez le 1er rouleau de pâte feuilletée sur le ROUL’PAT légèrement fariné. Farinez légèrement la pâte puis superposez le 2ème rouleau. Découpez les pâtes au diamètre que vous souhaitez. Vous pouvez par exemple retourner le cul-de-poule pour découper des ronds de 28 cm.

Utilisez le couteau pelle à tartes pour les découper en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas abîmer le ROUL’PAT. Détachez les 2 disques de pâtes.

Placez la toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée puis poser un disque de pâte dessus. Déposez la frangipane au centre de la pâte et étalez –la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Avec le pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte.

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8)

Formez le rebord torsadé. Fouettez l’œuf et le jaune avec le sel. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette. Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en partant du centre et en dessinant des arcs de cercles.

Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes.

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