Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La cuisine de Stéphanie
  • La cuisine de Stéphanie
  • : Des recettes sympa et originales à la portée de tous ... réalisée à l'aide des produits Guy Demarle ... Flexipan, silpat, silform, cook'in ...
  • Contact

Recherche

Rejoignez moi sur facebook

25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 10:07

Sur le Flexipat ou Flexipan plat  (Pour 10-12 personnes)

Mousse-d-Ananas--1-.JPG

 Biscuit Génoise

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8-10 mn à 180° (Th 6)

Ingrédients : 4 œufs, 130 g de sucre, 25 g de Maïzena, 30 g farine.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à l’appareil. Versez la pâte dans le Flexipat et étalez-la à l’aide de la spatule inox coudée.

Faites cuire au four 8-10 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

Mousse d’ananas

Préparation : 10 mn

Repos :           15 min

Ingrédients :  300 g de purée d’ananas, 60 g de sucre, 300 g de crème fraiche liquide entière, 7,5 g feuilles de gélatine, ½ boîtes ananas en morceaux et de la noix de coco râpée pour le décor

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 degrés. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de fruits chaude.

Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée et y mélanger le sucre.

Battre la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température.

Montage en cadre

Préparation : 15 mn

Froid : 2 heures min.

On utilise un cadre inox pour le montage.

Couper le biscuit en deux de manière à avoir 2 rectangles de génoise.

Mousse-d-Ananas--4-.JPG

Napper le premier rectangle avec la moitié de la mousse de fruits refroidie; garnir la mousse de la moitié des morceaux d’ananas, déposer le deuxième rectangle, finir de recouvrir avec le reste de la ganache et décorer avec les ananas restants.

Saupoudrer le dessus avec un peu de noix de coco et mettre au congélateur au moins 2 heures.

Sortir le gâteau 1 h avant de la consommer.

 

Suggestion du chef :       Caraméliser les ananas avant de les intégrer à la mousse,

                                      Ajouter du rhum à la préparation de la génoise pour la parfumer,

                                      Griller légèrement la noix de coco utilisée pour le décor,

                                      Etc ….

Partager cet article

Repost 0
Published by La cuisine de Stéphanie - dans Flexipat
commenter cet article

commentaires