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  • : Des recettes sympa et originales à la portée de tous ... réalisée à l'aide des produits Guy Demarle ... Flexipan, silpat, silform, cook'in ...
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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 10:47
Bouchées Coco Chocolat

Pour les empreintes Mini Saint Honorés

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 min Th. 6 (180°)

Ingrédients : (pour 2 plaques)

80 g de sucre

100 g de noix coco râpée

100 g de blancs d'œuf

50 gr de farine

50 g de beurre

100 g de chocolat noir Gourmandises

100 g de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C (th6) et déposer les empreintes Mini Saint Honorés sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les sucres, la noix de coco et la farine.

Dans un petit récipient, battre les blancs d'œufs pour les rendre légèrement mousseux, incorporer les au mélange sec (sucre, coco et farine). Mélanger.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation puis mélanger au fouet.

Avec une poche à douille ou le pichet verseur, garnir les empreintes en les remplissant au ¾ et enfourner à 180°C (th6) pour environ 15 mn.

Pendant ce te temps, préparer la ganache en chauffant la crème dans une casserole. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser le chocolat. Mélanger à la spatule haute température pour lisser la ganache.

Laisser refroidir avant de démouler sur la grille ronde.

Garnir les bouchées avec la ganache au chocolat.

Réserver au frais pour permettre à la ganache de durcir.

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 10:20
Croque Tablette

Pour le moule Tablette flexipan

Pour 4-6 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn à 180° (Th 6)

Ingrédients :

8 petites tranches de pain de mie

8 Toastinettes à croque monsieur

2 tranches de jambon

200 ml de crème liquide à 4%

2 œufs

Gruyère râpé

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le moule Tablette sur la plaque aluminium perforée.

Saupoudrez le fond du moule avec un peu de gruyère, posez 4 tranches de pain de mie au fond du moule, une Toastinette sur chaque tranche de pain, répartissez les 2 tranches de jambon, remettez 4 Toastinettes, puis de nouveau les tranches de pain de mie. Finir par parsemer du gruyère râpé sur le dessus.

Dans le cul-de-poule, mélangez les œufs et la crème puis versez l’appareil sur la préparation.

Faites cuire 30 minutes environ à 180° (Th 6).

Astuce : Vous pouvez remplacer le jambon et le fromage à croque monsieur par :

  • du chorizo en tranche et du chèvre,
  • du bacon et du fromage à raclette,
  • des petits lardons et du reblochon,
  • etc …

Selon une recette de Maïke ;-)

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 10:00
Bouchons au Thon

Pour les Empreintes Petits Fours, Mignardises, ….

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 min à 160°C (Th 5)

Ingrédients : 180 g de thon au naturel égoutté

50 g de concentré de tomates

60 g de crème fraîche épaisse

90 g de gruyère râpé

4 œufs

sel et poivre

persil

30 g d’oignons hachés

Préchauffez votre four à 160°C (Th 5) puis placez les empreintes Mini Muffins sur la plaque aluminium perforée.

Dans le cul-de-poule, écrasez le thon à la fourchette puis mixez-le avec tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Avec la poche à douille ou une petite cuillère, garnissez-les empreintes aux ¾ de la préparation.

Faites cuire environ 20 min à 160°C (Th 5).

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 21:14
Le Bounty Pet Shop

Pour 10-12 personnes

Réalisé dans le Flexipan plat

Biscuit Génoise

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8-10 mn à 180° (Th 6)

Ingrédients : 4 œufs, 130 g de sucre, 25 g de Maïzena, 30 g farine.

Préchauffez votre four à 180° (Th 6) puis placez le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.

Dans la bassine inox, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la Maïzena. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à l’appareil. Versez la pâte dans le Flexipat et étalez-la à l’aide de la spatule inox coudée.

Faites cuire au four 8-10 minutes environ à 180° (Th 6) jusqu’à coloration de la génoise.

A la sortie du four, placez une toile sur Silpat sur la génoise et laissez refroidir 10 mn.

Placez une plaque perforée sur la toile sur Silpat, retournez et soulevez délicatement le Flexipat en commençant par les 4 coins.

La Ganache Chocolat Noix de coco

Préparation : 15 mn

Ingrédients : 150g de noix de coco râpé + pour la déco (80g pour recouvrir complètement), 300g de chocolat noir a 70% de cacao, 100g de chocolat au lait, 400g de crème liquide

Faire bouillir la crème et hors du feu, fondre les chocolats et rajouter la noix de coco.

Montage en cadre

Préparation : 15 mn

Froid : 1 heure min.

On utilise un cadre inox pour le montage.

Couper le biscuit en deux de manière à avoir 2 carrés de gâteau.

Napper le premier carré avec la moitié de la ganache refroidie; déposer le deuxième carré et finir de recouvrir avec le reste de la ganache.

Saupoudrer le dessus avec un peu de noix de coco et mettre au frais ou au congélateur.

Sortir le gâteau 1 h avant de la consommer s'il est au congélateur.

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 21:07
Sapin de Noël aux Ananas

Pour le moule Sapin Flexipan

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn à 210° (Th 7)

Ingrédients : 1 yaourt nature, 230 g de sucre, 3 œufs, 160 g de farine, ,½ sachet de levure chimique, ,½ pot d’huile d’arachide, ,Pistolles de chocolat Gourmandises, 1 rouleau de réglisse, 1 fraise tagada

Préchauffez votre four à 210° (Th) puis placez un moule Flexipan sur la plaque aluminium perforée.

Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le yaourt, le sucre, les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mélange farine et levure puis l’huile.

Garnissez le moule avec la préparation.

Faites cuire 30 minutes environ à 210° (Th.7).

Décorer le gâteau après le démoulage.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Il se savoure aussi bien froid que tiède.

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 20:47
La Tarte Potiron Coco *** Halloween ***

Pour le moule à tarte silform

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 min 180°C (Th 6)

Ingrédients : 1 pâte brisée Herta, 90 g de lait, 100 g de crème liquide, ,120 g de sucre brun, 500 g de potiron, 3 œufs, 50 g de noix de coco

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6) puis placez le moule à tarte silform sur la plaque aluminium perforée.

Couper le potiron, enlever la peau, prélever 500 g de chair et couper la en dés.

Mettre les dés dans le bol du cook’in et régler. 20 min............ 100 °.. Vit. 2

Mettre un coup de turbo, racler les bords et ajouter le sucre, le lait, les œufs, la crème et la noix de coco. Mixer 15 s........................... Vit. 6

Placer la pâte dans le moule à tarte silform et verser la préparation sur la pâte.

Faire cuire au four pendant 40 min. à 180°C (th 6).

Laisser la tarte refroidir et parsemer de noix de coco.

Déguster bien froid.

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 20:40
Gâteau Tête de Mort  *** Halloween ***

Pour le Moule Modulo ou les empreintes Mini-Modulo

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 min Th. 6 (180°C)

60 min Th. 2 (120°C)

Ingrédients :

Pour le gâteau 3 œufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre, 150 g de chocolat noir Gourmandises, 80 g de farine, 100 g de lait, 1/2 sachet de levure chimique (6 g)

Pour le décor 200 g de pâte d'amande blanche, Sucre glace, Nappage chocolat, 2 blancs d’œufs, 120 g de sucre

Pour le gâteau

Préchauffer le four à Th. 6 (180°C) puis placer le moule ou les empreintes sur la plaque aluminium perforée.

Dans le cul de poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre pour les faire blanchir.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes dans deux récipients différents. Ajouter-les dans le mélange œufs-sucre et mélanger à la spatule.

Mélanger la farine et la levure chimique à la préparation précédente puis ajouter la lait. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule Modulo ou les empreintes et faire cuire pendant 10 min. Th. 6 (180°C) puis 20 min. en recouvrant le moule de la toile Silpat (pour que le gâteau reste plat). Pour les empreintes, il faut réduire le temps de cuisson.

Laisser refroidir 5 min. avant de démouler.

Pour les meringues

Préchauffez le four Th. 3-4 (120°C) et placez la silpat sur la plaque aluminium perforée

Battre les blancs d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtention de pics bien ferme.

A l'aide de la poche à douille, dresser des formes représentant des os sur le Silpat.

Faire cuire à four doux pendant 1 heure Th. 3-4 (120°C) sans ouvrir le four.

Pour le décor

Pour la tête : Sur le Roul’Pat, étaler la pâte d’amande avec un rouleau pour qu’elle fasse 3 mm d’épaisseur en utilisant du scre glace pour éviter qu’elle colle.

Découper, à l’aide du couteau pelle à tarte, la pâte en utilisant le moule modulo comme patron, découper les formes telles que les yeux, la bouche, le nez et les cicatrice et poser la pâte sur le gâteau.

Pour les yeux, la bouche, les cicatrices, … : Utiliser du nappage chocolat pour faire les dessins et accessoirement du coulis de fruits rouge pour représenter du sang.

Pour les os : Disposer les os en forme préalablement coupés en deux à l’aide du Santoku et les disposer de chaque côté du gâteau.

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 20:12
Petits Fours de Bourgogne

Pour les empreintes Petits fours

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn à 200°C (Th 7)

Ingrédients : 200 g d'escargots de Bourgogne (48 pièces), 10 g de beurre, 20 g d'ail (3 grosses gousses), 20 g de persil frisé, sel fin, poivre, 120 g de farine T55, 2 œufs moyens, 160 g de lait (16 cl), 5 g de levure chimique (2 cuillères à café rases), 60 g de beurre fondu, 20 g d'oignons frits

Préchauffer votre four à 200°C (Th 7) puis placer les empreintes Petits Fours sur la plaque aluminium perforée.

Faire poêler les escargots 2 min avec les 10 g de beurre, l’ail et le persil hachés. Saler et poivrer. Assaisonner et répartir dans les empreintes et réserver.

Dans le cul de poule, mélanger la farine avec la levure et faire un puits. Au centre, ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu refroidi puis assaisonner. Mélanger petit à petit afin d’éviter les grumeaux.

Répartir l’appareil dans les empreintes et faire cuire au four 15 minutes environ à 200° (Th 6/7).

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 14:41
Mini-tartelettes Tomates Cerises Boursin Cuisine

Pour les Empreintes Flexipan 30 mini tartelettes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 – 20 mn à 180°C (Th 6)

Ingrédients : Boursin cuisine Ail et Fine Herbes, 15 petites tomates cerise, 1 pâte feuilletée Herta

Préchauffer le four à 180°C (Th 6) puis placer les empreintes Mini Tartelettes sur la plaque aluminium perforée.

Piquer la pâte avec le racloir-peigne, puis à l’aide du découpoir rond 6 cm, réaliser des petits ronds dans la pâte feuilletée et les déposer dans les empreintes.

Les foncer avec l’outil de fonçage pour que la pâte prenne la forme de l’empreinte.

Etaler un peu de boursin cuisine dans chaque fond de pâte.

Couper en deux les tomates cerises et poser délicatement sur le fromage 1/2 tomate cerise coté bombé vers le haut.

Faire cuire au four 15-20 minutes environ à 180°C (Th 6).

A la sortie du four, démouler aussitôt sur la grille ronde à pied.

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 14:09
Gratin de Pommes de Terre Express

Pour 6 gratins dans les empreintes Grands Ronds

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 min à 180°C (Th. 6)

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Amandine, 260 g de gruyère râpé, 370 g crème fraîche liquide, muscade, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) puis placer vos empreintes sur la plaque perforée.

Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles assez fine à la mandoline.

Disposer les rondelles en rosace dans chaque empreinte.

Parsemer de gruyère puis couvrir avec la crème fraîche.

Saler légèrement, poivrer et ajouter de la muscade.

Recommencer jusqu'en haut du moule en terminant par l'emmental (4 couches).

Mettre au four 35 min à environ 180°C (Th.6)

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